Recette de Coloma Calafat

L’origine du volauvent commence avec son créateur, le cuisinier du Premier Empire Mn Marie Antoine Carême; il a été chef de Tallyrand, du Tzar de Russie, de l’Empereur de Autriche-Vienne et il a fini ses jours de chef à Paris, au service du Baron de Rothschild.

Un jour, Monsieur Carême a imaginé faire une pâte feuilletée remplissage; la légèreté de la pâte fait dans le four a fait de pendre les proportions d’une petite tour qui semblait “qu’elle vole au vent”. Avec le temps la “e” a disparu et le nom a resté “volauvent”.

La recette la plus courante de remplissage est de faire une béchamel très épaisse avec poulet haché finement et blanc d’œuf dur coupé en cubes très petits ; au-dessus du volauvent s’effrite le jaune d’œuf.

Mais on peut faire le remplissage aussi avec salade russe (c'est-à-dire avec de la mayonnaise, thon, pommes de terre, haricots verts et petits pois) ou salade de mer (c'est-à-dire avec sauce cocktail, crabe, crevettes, moules et laitue, tous coupé très petit)

Ana Martínez (EOI PALMA) et moi, Coloma Calafat (EOI INCA) nous apportons des volauvent farcies aux fruits de la mer. BON APPÉTIT!